だれでも簡単!適当につくってもうまい麻婆豆腐+α

recipe-china-06先週は暑い日が続いて体もバテそうになるほどでしたが、そんな時にピッタリの「麻婆豆腐」のレシピを紹介します。
レシピというほど小奇麗に分量が定まっているわけではないですが…なんとなーく作ってもそれなりに美味しくできるはず。ぜひお試しください。

作るもの

  • 麻婆豆腐
  • 炒飯
  • わかめスープ

の中華的な3点セットを作ります。作った時は平日家に帰ってからだったので、作業はパパっと進めてしまいましょう。

材料(2人分)

麻婆豆腐

  • 絹豆腐(なければ木綿)…1丁
  • ひき肉(鳥以外で)…食べたいだけ(ちょっと多めだとおいしい)
  • 長ネギ(なければ玉ねぎ)…1/3本
  • にんにく(なければチューブ)…2カケくらい(チューブは3cmくらい)
  • 生姜(なければチューブ)…にんにくとほぼ同量(チューブは3cmくらい)
  • 味噌(できれば合わせ)…大きめのスプーンでひとすくい
  • 調理酒…適当
  • 豆板醤(最近チューブで売ってますね。瓶よりおすすめです)…お好みのからさになるまで
  • 味覇(なければ中華味の元)…中さじ1くらい
  • ごま油…大さじ1くらい
  • 砂糖…お好みの分量
  • 片栗粉…ちょっと

炒飯

  • ごはん…2合
  • 卵…2個
  • 入れたい具材(てきとーです)…食べたい分量
  • にんにく(なければチューブ)…1かけくらい
  • 塩…適量
  • 胡椒…適量
  • 醤油…適量
  • 味覇(なければ中華味の元)…小さじ1くらい
  • ごま油…大さじ1くらい

わかめスープ

  • わかめ(できれば乾燥じゃないやつ)…2本くらい
  • 玉ねぎ…1/4
  • 白ごま…適当
  • 味覇(なければ中華味の元)…小さじ1くらい
  • 塩…適量
  • 胡椒…適量
  • 醤油…適量

こんなかんじですかね。
だいたい家にあるものでできると思います。具は例なので、別のもの突っ込んだり所々なくてもOKなものがあります。

下ごしらえ

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仕事でストレスが溜まっている人はこの工程がめちゃ楽しいはず!僕は楽しかった…。
写真は麻婆豆腐用の玉ねぎとにんにくを切ったやつ。(長ネギと生姜なかった。生姜はチューブを突っ込む)
どうせ火を通すと細かな大きさの違いなんてわからなくなるので適当にざっくりやりました。

豆腐も一口サイズに切っておきましょう。

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こっちはチャーハン用。
具材は玉ねぎ、舞茸、人参、パプリカ。写真にはないですがレタスも入れる予定。
チョイスした理由は家にある余った材料で炒飯に耐えられそうだったから。です。
他、卵をなんかの器に入れてといておきます。

わかめスープを作る

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鍋に水をいれ温めます。めんどうなので温まらないうちから適当にスライスした玉ねぎとカットしたわかめを入れておきます。
あと、塩と胡椒もいれちゃう。味覇もいれた。

沸騰したら火を弱くして味見します。
風味が足りなければ醤油を。塩気が足りなければ塩を少しずつ足しながら味を調整。
味が良くなったらごまを入れて完成。

炒飯をつくる

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わかめスープを温めている間にフライパンにごま油、にんにく、生姜をいれて香りを移しておきます。
適当なところで火をかけ(中火)、刻んだ材料を全部いれ、塩と胡椒、味覇で軽く味付けします。

しんなりしてきたところでご飯をいれて、強火にかけます。
フライパンをガシャガシャ動かしながらご飯がパラパラになるように炒めます。それなりに炒めたところで溶き卵をいれてまたガシャガシャ動かします。
卵が少し固まってきたらレタスをいれて、すこしだけしんなりしたところで材料に直接かからないように醤油を少しいれます。
風味が良くなったところで完成。

麻婆豆腐

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ごま油をいれたフライパンににんにく、生姜、玉ねぎをいれて中火で炒めます。
焦げ付かないように注意してください。
少ししんなりしたところで、ひき肉と味覇をいれます。

ひき肉に日が通ってきたら水(分量外)を100cc位入れます。ひき肉の量に応じて増減させてください。
作っている間に蒸発するのでちょっと多いかな?くらいがいいと思います。
水を入れたら味噌と豆板醤、砂糖と調理酒をいれます。辛いのが好きな人はこのタイミングで鷹の爪とかいれてもいいかもしれません。

味がちょっと濃い目で整ったら豆腐を入れます。
豆腐を入れることで味の濃さがちょうどよくなったらOK。薄かったり濃かったりしたら調整してください。
豆腐が温まったところで、火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

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こんなかんじになります。

完成

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こんなかんじになりました。
手間の割にうまいし、丸美屋とかCookdo使うよりも安上がりでグッド。レトルトも美味しいですけどね。
個人的には麻婆豆腐はひき肉多めが好きなので、自作したものが一番好きかなぁ。。
炒飯にパプリカは食感的な主張が強かったです。うまいけど気になる人はパプリカじゃなくてピーマンとかのほうがいいかもしれない。

今日の発見、気づき

味覇を入れるとだいたいおいしくなります。

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