ピェンロー鍋がまずいと感じる人用、作り方のコツ

僕のブログに「ピェンロー鍋 まずい」で検索して入ってくる人が多いので、救済記事をアップしておきますね!僕はまずいと思って食べたことはないんだけど、作ってる途中の味見段階で「ちょいびみょ~?」って思ったことはあるので、その観点からこうしたらいいんじゃね?っていうのを書いておきます!

まずね、ピェンロー鍋がどうまずいのかで対処法が変わってくると思うんだけれど。
「塩辛い」「味薄い」「油っぽい」「しいたけ(乾物)臭い」「臭い」「辛い」「旨さがない」って色いろあると思うので、自分に当てはまるなって項目を参照してチャレンジしてみてくださいね。
料理中に味見をするのを忘れずに!料理がそもそも上手じゃない人には難易度高いと思うので、変にアレンジせずにまずはやってみてください~
シンプル故に難しい料理だと思うよ!

つーか「ピェンロー まずい」で検索すると「いい素材を使いましょう!」「いい塩を使いましょう!」みたいに解説してるページがあるんだけどそれ解決策を提示できてねーから。。。
素材を良くしたらおいしくできるわけじゃないんだよ。素材よくてもうまく作らないとまずいんだよ。

塩辛い

塩辛い場合は分量に対して塩を入れ過ぎです!
塩辛くなってしまった場合は少しずつ、水と酒をいれて味を薄めていきましょう。
味を薄めると、出汁の旨味も薄くなるので水だけに頼らずに酒も入れるようにしてみてくださいね!
一人二人くらいの分量だと、塩は本当にひとつまみずついれては味見して、っていうのを繰り返すくらいでちょうどいいです。
ちょっと入れるとかなり味わいが変わってきますよー
塩を入れた直後は鍋全体に塩が馴染んでない場合があるので、少し混ぜるか若干時間を置いて味見してください。

味薄い

味がうすい場合は2パターンあると思います。
ひとつは塩気が少ない場合!
味見をしてみて、もうちょっとしょっぱいほうが好みかな?って思ったら少し塩を足してみてください。
春雨を入れるから水分を多めにしないと!とか考えなくていいです。春雨入れたあとに水分があまりにも少なかったら足せばいいんです。
ちなみに僕が作るときは春雨、基本スープに浸からないので蓋をして煮込んで蒸して仕上げてますよ。
そんなもんで十分です。

もうひとつは味気がない場合!
しょっぱさはあるんだけど、おいしくない場合はこっちに当たるので塩以外のアプローチが必要になります。
詳しくは「旨さがない」の項目を見てみてください。

油っぽい

脂っぽい場合、肉の分量が多すぎかごま油の入れすぎだと思います。
僕がおいしいと思う分量は2人分で鶏もも肉が1枚、豚肉が150g程度なので、人数当たり上記の割合よりも多い場合は肉多すぎ問題を疑ってもいいかも。

そうでない場合はごま油の入れすぎでしょう。
ごま油は2人分でだいたい鍋3周くらい入れるのが適当な感じです。
分量がよくわからん~~って場合は、少しずつごま油をいれて、全体に細かな油が浮いている状態になってたらだいたい良さげです。
足りなきゃ足しましょう。
味見をして微妙だったら上澄み救って少し油を減らしてもいいかもしれない。

分量はだいたいよさ気なんだけどな~って場合は、煮込み時間が足りないかも。
僕はだいたい白菜をいれてから合計20分は中火で煮込むんだけれど、何もしてなくてもその間に味はどんどん変わっていきます。
大体15分くらいたつと少しずつおいしくなってくる感じ。
素材のもち味が絡み合っておいしくなっていくので、単純に調味料の足し算引き算ではないってのを頭に入れておいてください。

しいたけ(乾物)臭い

しいたけの入れすぎかな?と思いますが、個人的にはよほどでなければ臭すぎるってことはないと思います。
ごま油が足りない、煮込みが足りない、塩気が足りない、酒を入れてないのどれかだと思うので少しずつ試してみてください。
大体の場合、塩を少し足してあげるといい感じになると思います。

僕もこないだ作った時に、乾物のしいたけ臭さがありましたが塩をいれて少し煮込んだら風合いがかなり変わっておいしくなっていましたよ!

臭い

素材悪くなってるんじゃない?
一応、30%OFFされてる程度の肉で作ったことありますが、おいしくできましたよ。
それ以上に悪くなってたりした素材を使ってたらわかりません。

基本的に、中国の家庭料理がベースなのでそんなにいい素材を使わなくてもおいしく作れますよー!

辛い

辛い場合は一味の入れすぎかも知れません。
塩辛いと違う場合ですね。この場合は一味を取り除いてもすでに手遅れっぽい感じなので分量を増やして対処してください…。
辛さはピェンローの美味しさの秘訣でもあると思うんですけれど、分量は人によって好みがあるので少しずついれて確かめてくださいね!
あんまり少なすぎるとバランスを欠いておいしくならないかも。。しれないです。

旨さがない

旨さがない場合は、素材の味がスープに出ていなくて旨味成分が足りない状態です。
いろいろ理由は考えられますが、昆布だしを入れ忘れた場合はあとから投入でもいいのでいれてみましょう。
しいたけ分が足りない場合は生のしいたけでいいので入れてみましょう。なければ舞茸とかでも。ちょっと風味変わっちゃいますけど旨味は出ると思います。

白菜は芯に近い方は細めにカット、葉っぱの方に行くに連れて大きめにカットしましょう。
この方が短時間で白菜の旨みがスープに出てきていい感じです。

その他にも、鶏肉や豚肉など入れてからアクが出た場合はしっかり取るなどの対処をしておけば旨味が損なわれることは殆ど無いんじゃないかなと思います。

横着するとおいしくならない

基本的に、シンプルな料理なので横着してちょっと油断するとすぐ味が悪くなる料理かなと思っています。
素材があれこれあるわけではないので、20分の煮込み時間はそばに居てきちんと面倒見るつもりで作ってみましょう。
それだけで、かなり変わると思いますよー!!

いい素材を使わないとおいしくならない、なんてことは決して無いです!!
ピェンローおいしく食べてみたい!って人の何か参考になればうれしい!

(※ もう自分で作るの嫌だ!とりあえずちゃんとした味付けのを食べたい!って言う人向けにこういうのもあるよ。僕は使ったことがないからおいしいかは不明)

日本食研 ピェンロー鍋スープ 720g×2個
日本食研
売り上げランキング: 52,485
ななうみ
何度か作っているうちに、コツがつかめてきたような気がしたので記事にしてみました。周りは大絶賛なのに、どうもおいしくならないよ?という人にはぜひ参考にしてもらいたいなと思います。本当においしくできたときのピェンロー鍋は何とも言えない味わいですので!試してみてください~